Babeczki cytrynowo – kokosowe

Obiecane babeczki cytrynowo – kokosowe ? super szybkie i proste z zaledwie kilku składników ? w dodatku bez glutenu. Możecie dać jakiekolwiek mąki, jeśli nie jesteście alergikami, ani nie ograniczacie spożycia glutenu możecie użyć nawet zwykłej pszennej mąki (wtedy proponuję abyście dali np 1.5 szklanki mąki i pół szklanki wiórków kokosowych). Na wierzchu możecie dać co tylko chcecie, możecie je też czymś nadziać (idealnie sprawdzi się tu kostka gorzkiej lub białej czekolady lub łyżka owocowej konfitury a nawet domowego budyniu!).

Możecie również po prostu po upieczeniu babeczki cytrynowo – kokosowe przekroić na pół, jak bułeczkę, i zjeść np z dżemem.

Wszystkie sposoby są dobre, a i babeczki można upiec na każdą okazję lub bez niej po prostu na śniadanie lub podwieczorek. 🙂

Babeczki cytrynowo-kokosowe:

12 babeczek składa się z:
Składniki suche

•  2 szklanki mąki (po 1 kokosowej owsianej)
• pół szklanki ksylitol (ew cukru)
• 1.5 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki mokre

• 2 jajka
• 3/4 szkl mleka
• 50ml oleju (u mnie kokosowy)
• 1 cytryna

Sposób przygotowania: 

Cytrynę sparzyć, zetrzeć skórkę, wycisnąć sok. W dużej misce wymieszać łyżką suche skladniki, w małej mokre. Połączyć zawartość obu misek, nakładać do papilotek. Piec w 180°C przez ok 20min.
Ja swoje babeczki przed pieczeniem posypałam chipsami kokosowymi, a po upieczeniu zmielonym na puder ksylitolem.