Wegański obiad: dyniowe risotto i mielone z ciecierzycy

Dziś udowadniam, że wegańskie menu wcale nie musi być nudne. Co powiecie na pyszne, kremowe, aksamitne risotto z dyni, a do tego bardzo aromatyczne kotleciki z ciecierzycy?

Risotto dyniowe
(4 porcje)

Składniki:

• 500 g pokrojonej w kostkę, obranej dyni,
• 250 g ryżu do risotto
• 2 cebule dymki
• 100 g tartego parmezanu (wegańskiego)
• szklanka mleka (u napój ryżowy naturalny BIO 1000ml firmy AMANDIN)
• ok. 1 litr bulionu (u mnie bulion wegański CEBULOWY BIO 1000ml firmy AMANDIN)
• 3 łyżki oleju kokosowego
• sól, pieprz do smaku
• łyżeczka wędzonej papryki
• szczypiorek

Przygotowanie:

Olej rozupuścić w garnku z grubym dnem lub na dużej patelni. Wrzucić drobno pokrojoną dymkę, zeszklić.

Wsypać surowy ryż, podprażyć kilka minut mieszając. Następnie ryż zalać mlekiem, dodać dynię, doprawić solą, pieprzem i wędzoną papryką (uwaga na sól, jeśli będziecie dawać parmezan, jest on dosyć słony, lepiej na końcu jeszcze raz dosolić, niż przesolić).

Dusić wszystko na średnim ogniu co jakiś czas mieszając i dolewając po trochu bulionu (ja dolewałam po 1 szklance za każdym razem jak widziałam, że ryż wypił już prawie cały płyn, a ziarenka nie były jeszcze miękkie). Dusić wszystko do czasu aż risotto będzie delikatnie kleiste, kremowe no i ryż będzie miękki.

Na koniec, do gorącego risotto wsypać starty parmezan (możecie dać tylko odrobinę do smaku, lub zetrzeć cały kawałek, jeśli lubicie) i pokrojony drobno szczypiorek.

Podawać z panierowanymi boczniakami, jajkiem sadzonym lub takimi wegańskimi mielonymi z ciecierzycy:

Mielone z ciecierzycy

Składniki:

• 400 g ciecierzycy
• 2 ząbki czosnku
• 1 mała cebula
• 1 łyżeczka mielonych ziaren kolendry
• 1 łyżka zmielonego kminu
• 1/2 łyżeczki kardamonu
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• niepełna łyżeczka pieprzu cayenne
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• sól i pieprz do smaku
• oliwa do smażenia (opcjonalnie, można też upiec)

Sposób przygotowania:

Dzień przed (najlepiej wieczorem) ciecierzycę zalać zimną wodą i odstawić do napęcznienia. Ciecierzycę odcedzić, opłukać i zmielić (maszynką lub blenderem), dodać cebulę i przyprawy, zblenderować. Zwilżonymi rękami formować kotlety (raczej płaskie i mieszczące się w dłoniach), które smażyć na rozgrzanej oliwie aż się ładnie zarumienią. Można je również upiec w 180 stopniach.